La vraie recette de la mayonnaise

Hampton Creek, une entreprise de la Silicon Valley, a un jour commencé à commercialiser Just Mayo, une pseudo-mayonnaise sans œufs, composée notamment de protéines de pois. Ni une, ni deux, en novembre 2014, le géant Unilever (propriétaire de plusieurs marques de mayonnaises industrielles comme Amora ou Maille…) décide d’attaquer la petite entreprise pour «publicité mensongère», pour ensuite laisser tomber la plainte un mois plus tard. Mais, comme nous l’expliquions en août 2015, la FDA (Food and Drug Administration, l’Agence américaine des produits alimentaires et médicamenteux) a plus tard envoyé à Hampton Creek une lettre d’avertissement, martelant qu’il est formellement interdit, sur le territoire américain, d’appeler «mayo» une sauce qui ne contient pas un gramme d’œuf. En décembre, retournement de situation: Just Mayo a finalement obtenu auprès de la FDA le droit de garder son nom, en échange de quelques petites modifications d’étiquette. Quoi qu’il en soit, il est absolument clair que, techniquement et historiquement, une mayonnaise sans œuf n’est pas une mayonnaise. Cette sauce froide est par définition une émulsion d’huile et de jaune d’œuf. C’est d’ailleurs la base d’un certain nombre d’autres sauces (cocktail, tartare, verte…) et de spécialités ou accords fameux (œufs-mayo, salade russe, frites-mayo…).

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Pour moi (PAM)  la mayonnaise c’est :

Un jaune d’oeuf

Une cuillère à café de moutarde de DIJON

Une cuillère à café de vinaigre de vin de Bourgogne

De l’huile de tournesol 

Vous mélangez le jaune d’oeuf, la moutarde et le vinaigre puis vous ajoutez lentement l’huile en vous aidant dun fouet.

Quand votre mayonnaise devient blanche (enfin presque) vous pouvez la déguster sur un morceau de pain… Faites vous plaisir! 

Sourced through Scoop.it from: www.slate.fr

See on Scoop.itVeille Scientifique Agroalimentaire – Agronomie


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