Maîtrise du SO2 dans les vins : le gluthation et le complexe colloïdal d’argent à la rescousse

Le gluthation, un antioxydant, et le complexe colloïdal d’argent, un antiseptique, sont à l’étude à l’OIV pour réduire, voire supprimer le sulfitage. C’est ce qu’a expliqué Frédéric Charrier de l’IFV Pôle Val-de-Loire-Centre, lors du colloque Euroviti qui a eu lieu le 14 janvier dans le cadre du salon Sival à Angers.

« A ce jour, aucun procédé ou substance n’est en mesure de remplacer totalement l’anhydride sulfureux en oenologie compte tenu de son large spectre d’action, de sa facilité d’utilisation et de son faible coût », a indiqué Frédéric Charrier de l’IFV Pôle-Val-de-Loire-Centre, le 14 janvier au salon Sival lors du colloque Euroviti sur « la vinification bas intrants ».

Source: www.vitisphere.com

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