Optimiser la maturité phénolique des raisins par un traitement de vigne

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MATURITE PHENOLIQUE ET QUALITE DES VINS ROUGES :UN NOUVEL OUTIL VITICOLE POUR AMELIORER LA MATURITE PHENOLIQUE DES VINS ROUGES La recherche de la maturité optimale… Voici comment pourrait être résumé l’objectif ultime de tout producteur de raisin. En effet, un défi technique majeur de la filière vitivinicole reste de faire coïncider maturité technologique (qui se définit par un certain équilibre sucre/acide) avec la maturité oenologique, concept difficile à appréhender et à mesurer, mais qui prend en compte l’ensemble des maturités, dont la maturité phénolique, la maturité aromatique, etc. C’est une première dans le monde viti-vinicole :Une application à la vigne avec un effet sur la qualité finale des vins rouges
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