Grillons, vers et sauterelles dans l’assiette des Européens

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Profitant du flou de la réglementation communautaire, une nouvelle filière d’alimentation humaine et animale à base d’insectes voit le jour.

Les insectes glissent une (timide) patte dans les assiettes européennes. Après Amsterdam, Londres, Berlin et Copenhague, Paris s’ouvre à l’entomophagie. Depuis le samedi 12 octobre, un bar de la capitale offre cinq bouchées de sauterelles, vers et punaises. A Nice, c’est le chef David Faure, une étoile au Michelin, qui a lancé en avril un menu déroutant combinant, entre autres, foie gras poêlé et croustillant de grillons. (…)

ENCOURAGER L’ENTOMOPHAGIE

« On est en train de créer une filière européenne des insectes. Il s’agit encore d’un marché de niche, mais il se développe très rapidement », s’enthousiasme Cédric Auriol.

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