Existe-t-il une 6ème saveur ? BE France 279 

See on Scoop.itAgroSup Dijon Veille Scientifique AgroAlimentaire – Agronomie

Peut-on réellement parler d’un goût du gras ? Les résultats des recherches les plus récentes, menées notamment par l’équipe du professeur Philippe Besnard, qui dirige aujourd’hui l’équipe NUTox (Physiologie de la Nutrition et Toxicologie) au sein de l’Unité Mixte de Recherche « Lipides Nutrition Cancer » [1], suggèrent que si la texture et l’odeur des lipides sont responsables de leur détection orale, la gustation est également impliquée dans cette préférence spontanée des corps gras observée chez l’homme et les rongeurs.

Entre Philippe Besnard et les lipides, c’est déjà une longue histoire. Celui-ci a croisé leur chemin un peu par hasard, lui qui avait une formation axée davantage sur l’endocrinologie mais aussi la biologie moléculaire. « J’ai été recruté comme maître de conférence par un laboratoire de l’Ensbana (devenue depuis AgroSup Dijon) qui travaillait sur l’absorption intestinale des lipides », se rappelle-t-il. Et c’est ainsi qu’il a commencé à étudier les gènes codant pour les transporteurs de lipides au niveau intestinal. Cette thématique, qui n’intéressait alors qu’une poignée de chercheurs dans le monde va lui permettre progressivement avec ses collègues dijonnais de découvrir que certains lipido-récepteurs sont également présents au niveau des bourgeons du goût chez la souris. « Nous avons eu la chance de découvrir le récepteur CD36 spécifiquement dans les papilles gustatives. Cette protéine était en effet une cible intéressante grâce à laquelle est née toute l’aventure qui allait suivre jusqu’à aujourd’hui », explique l’universitaire dijonnais.

See on www.bulletins-electroniques.com


Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s