Fermentation alcoolique : une nouvelle levure pour des vins à faible teneur en sulfites

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Vitisphere Portail internet d’information – Fermentation alcoolique : une nouvelle levure pour des vins à faible teneur en sulfites

 

Dans leur ensemble, les vinificateurs cherchent à réduire les taux de sulfites (SO2) présents dans leur vin fini, à la fois pour répondre à la demande de leur clientèle et aux impératifs réglementaires (notamment le cahier des charges bio). Si les ajouts de SO2 peuvent être réduits (parfois à néant), les levures produisent spontanément du SO2 lors de leur activité fermentaire. Ces concentrations peuvent parfois dépasser les 60 mg/L. Pour les prochaines campagnes de vinification, la nouvelle levure Lalvin ICV Okay® promet de réduire drastiquement cet aléas…

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