Moins de sel en jouant sur la distribution des particules

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Le fabricant australien The Smith’s Snackfood Company a déposé un brevet (WO2012126035) portant sur une méthode originale de réduction de la teneur en sodium des chips. Il s’agit d’associer sel et substitut selon une distribution originale de la taille des particules. Les grains de chlorure de sodium se répartissent selon deux pics de taille. Tandis que le pic de taille des particules du substitut se situe entre ces deux pics de chlorure de sodium.

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